Doña Martha Suazo, habitante del barrio indígena de Sutiava, junto a su familia se dedica a la elaboración de algunos de estos productos, los que se hacen por encargo y otros son comercializados por su nuera, hijas y ella misma en el Mercado Central.
“Todo eso lo elaboramos nosotros para el tiempo de la Purísima y ahorita se está haciendo ajonjolí, bienmesabe, nuegano y bollo de coco con leche, rosado y blanco sin leche, el nisperito, el ayote en miel”, comenta Suazo.
Suazo asegura que los precios han incrementado un poco, pero la elaboración y comercialización de los mismos se están poniendo al alcance del bolsillo de todas aquellas personas que deseen adquirir estos riquísimos dulces para dar en concepto de gorra a los devotos de la Concepción de María que recorren las diferentes calles de la ciudad el 7 de diciembre en el popular grito de ¿Quién Causa Tanta Alegría?
Afirma que la elaboración es bastante sencilla y para el caso del Ayote en Miel solo debe tomarse el ayote y cortarlo en cuadros, ponerlo al fuego y agregarle el dulce, la azúcar, la canela y el clavo de olor, en el bienmesabe se corta el plátano, se fríe y luego se agrupa para colocarle la miel y para el coyolito se debe hacer de banano patriota, cocinarlo y echarle la azúcar y el tamarindo para que tome el sabor deseado.
Estebana María Bárcenas tiene un puesto de ventas de dulces en el Mercado, donde oferta una gama de productos que ella misma elabora o que compra a terceras personas, tales como el piñonate, bollo de coco, cajeta de leche, cajeta de zapoyol, cajeta en masa, coyolitos, huevo chimbo, nisperito y gofio.
Juana de los Ángeles Tellería, aunque tiene un pequeño tramo para la comercialización de cereales y otros derivados del maíz, también dedica un tiempo para la elaboración de gofios que comercializa para los días próximos a la Purísima, los que afirma que su principal ingrediente para darles un buen sabor, además del pinol y el cacao, es la leche.
“Se coce la leche con canela, anís y dulce, a eso se le llama la miel y luego se pone el cacao, el pinol molido y se revuelve, se amasa, se extiende y luego se corta en la forma final del gofio”, explica Tellería, quien los vende a 3 córdobas por unidad y 250 córdobas el cien.
Otro de los productos que elabora Tellería es la chicha de maíz negro, un producto que las familias leonesas acostumbran a entregar como gorra durante la celebración de la Gritería.
Pero no solo los dulces y la chicha es lo acostumbrado para estas fechas, también se encuentra en el mercado los utensilios elaborados a base de jícaro, como las Jicaritas para tomar tiste, los guacales para tomar chicha y por supuesto las cucharas para la sopa.
Doña Aida Téllez tiene más de 30 años de elaborar y comercializar estos productos que también tiene demanda para las celebraciones marianas, los que asevera que se ha perdido la tradición pero nunca se dejan de vender.
