Entrevista a la Compañera Melania Arauz, Subdirectora de Centro Tecnológico de
Hotelería y Turismo Amanda Aguilar,
Profesor José Dávila y Estudiantes del Centro
con l@s Periodistas Arlen Hernández
y Oscar Ortiz
Revista En Vivo, Canal 4
2 de Marzo del 2026
Periodista Arlen Hernández
Muy buenos días, hoy nos hemos trasladado al Centro Tecnológico de Hotelería y Turismo Amanda Aguilar. Tenemos el gusto esta mañana de compartir con la Compañera Melania Arauz, Subdirectora Técnica Docente. Queremos conocer sobre esa oferta Educativa que tiene que ver mucho con esa atención de calidad, buen servicio, donde nos desplacemos, incluso en esta Semana Santa que se acerca, ya sea al mar, ya sea a los volcanes, a diferentes espacios de recreación que ofrece nuestro País.
Compártanos cuál es la oferta educativa que tienen a disposición de esos jóvenes soñadores que desean estudiar, emprender y prosperar. Buenos días.
Palabras de Subdirectora Melania Arauz
Buenos días. A Nivel Nacional el Centro Tecnológico cuenta con 20 Centros que imparten las Carreras de Hotelería y Turismo. Significa que esta es una oportunidad para que nuestros Protagonistas puedan desarrollar y demostrar sus capacidades a través de sus aprendizajes en paralelo.
Que la Familia nicaragüense pueda disfrutar y compartir en Familia esta bonita temporada de Verano, y nuestros estudiantes entonces pueden demostrar esas capacidades y desarrollar eventualmente esas habilidades a través del servicio real en estos espacios que nuestros Centros ofrecen en esta temporada, y que permite que nuestro Estudiante pueda desarrollar con más ahínco sus capacidades y habilidades.
Periodista Arlen Hernández
¿Cuáles son las Carreras y Cursos que ustedes tienen habilitados?
Palabras de Subdirectora Melania Arauz
Las Carreras que se ofrecen en estos Centros, son las Carreras de Servicio de Bar, Restaurante y Cafetería, elaboración de Panadería, Cocina y Gastronomía.
También cuenta con la Carrera de Gestión del Departamento que se encarga de preparar un espacio donde la Familia pueda descansar, dormir, que son las habitaciones.
De igual manera, también las Carreras de Postres, donde nuestros Estudiantes preparan cada uno de esos alimentos, con un equipamiento en cada uno de nuestros Centros garantizados y altamente calificados, en la que los Estudiantes puedan elaborar cada uno de estos alimentos, como bebidas, tenemos las comidas de temporada.
De igual manera, ese cafecito, ese desayuno tradicional puedan degustarlo en estos espacios, y que la Familia pueda disfrutar; de igual manera que nuestros Estudiantes puedan fortalecer sus capacidades.
Periodista Arlen Hernández
¿Quiénes gustan más de estas Carreras, varones, mujeres? ¿Cómo está ese balance?
Palabras de Subdirectora Melania Arauz
Esto es bonito, el 75% son mujeres y el resto son varones. En esta oportunidad y cada año hemos visto que siempre las mujeres están en esa lista de espera para emprender, para
prepararse y llevar ese ingreso, a través de un emprendimiento, a través de la inserción laboral, para que la Familia crezca económicamente y de igual manera aporta a la Economía del País.
Periodista Arlen Hernández
Melania, Desde Centro Tecnológico de Turismo Amanda Aguilar y los 20 Centros que está siempre a disposición de fortalecer este servicio de Hotelería, gracias a ese Turismo Nacional e Internacional en los diferentes espacios. ¿Con qué condiciones cuentan los Estudiantes? ¿Qué se les garantiza, qué se les facilita?
Palabras de Subdirectora Melania Arauz
Cada Centro tiene el equipamiento adecuado, de acuerdo a la Especialidad; si hablamos de servicio de Restaurante cuentan con cristalería, utensilios, además del material fungible de cada una de las bebidas, de cada uno de los cocteles, de cada uno de los cafés, de los batidos.
Con todo ese material tenemos altamente equipado cada centro y cada Estudiante tiene la oportunidad que a través de esos materiales que son gratuitos y de calidad, elaborar y tener su aprendizaje de igual manera, gratuito y con calidad.
También los tenemos en las Especialidades de Cocina, de Pastelería, contamos con un material que si vamos a cualquier hotel de nuestro País, cuidado, yo diría que el de los Centros es mejor, pero siendo humildes decimos que sí.
Esto es bonito reconocerlo, miren, esta es una oportunidad, voluntad de Gobierno, está en nuestras Líneas de Educación Técnica.
Esto lo promovemos con nuestros Estudiantes de manera que valoren esta oportunidad que tenemos como Nación, que tenemos como Educación.
De igual manera tenés la oportunidad de hacer aportes a la Economía del País; o sea, la oportunidad que te brinda, después retribuirla como dices tú, para el crecimiento y desarrollo de nuestra Nación.
Periodista Arlen Hernández
¿Qué le parece si conocemos aquí, parte de esa enseñanza? Vamos, acompáñennos. Estamos ingresando a una de las áreas de Educación, y como ven ustedes, hay una ambientación importante. ¿En qué lugar estamos en este momento?
Palabras de Subdirectora Melania Arauz
En este momento estamos en el Aula de Habitación Didáctica, y nuestros Estudiantes de la Carrera de Administración Turística y Empresas Hoteleras; están realizando Montaje de Habitación.
Periodista Arlen Hernández
¿Su nombre Profesor?
Mi nombre es José Dávila, actualmente soy el Docente de la Carrera de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras y el Técnico Especialista en Recepción Turística y Hotelera.
Periodista Arlen Hernández
¿Cuál es la dinámica en este espacio?
Palabras de Profesor José Dávila
En este momento los chicos están emprendiendo el montaje de habitaciones y los montajes de las habitaciones. Cabe resaltar que estas competencias que ellos están desarrollando son para el ámbito real, para el trabajo y la vida.
Durante este proceso los Estudiantes tienen que identificar el montaje de la cama, la limpieza de la habitación, y todos los requerimientos que un huésped necesita para hacer este momento confortable.
Periodista Arlen Hernández
Actualmente, ¿con qué cantidad de alumnos cuentan?
Palabras de Profesor José Dávila
Contamos con 25 alumnos en esta Especialidad, cabe que recalcar que estos son Estudiantes mayores de 16 años, al ser Técnico General, todos son de 16 años.
Periodista Arlen Hernández
¿Cuánto dura este Curso y de cuántos módulos consta?
Palabras de Profesor José Dávila
Actualmente contamos con 6 Módulo Técnicos, tenemos Módulos Optativos Transversales y la Modalidad Virtual.
La particularidad de esta Carrera es B-learning, que quiere decir que los Estudiantes también estudian de manera virtual algunos Módulos como Historia e Identidad que les permite a ellos conocer la Historia de Nicaragua, que es enriquecedor en el Turismo, porque recordemos que si no conocemos la Historia de nuestro País, no podríamos trabajar en este ámbito.
También ellos ven Inglés A1 y A2, porque en esta rama necesitan el Inglés, para que puedan
interactuar. Esta Carrera es multidisciplinaria, es decir que ellos no solo ven habitaciones, ven el Área de Cocina, Recepción, Recursos Humanos, ven el Area de Montaje y Organización de Eventos y ven el área de Mantenimiento también.
Periodista Arlen Hernández
Permítame conversar con uno de sus alumnos, vamos a conversar con una de ellas. ¿Tu nombre?
Mi nombre es Ghirley Dayana Acuña González, tengo 17 años. Esta Carrera Técnica me gusto porque me llamó mucho la atención desde un inicio, la verdad, y la quería ejercer.
Me di cuenta por medio de mi mamá, ella se dio cuenta, y entonces me inscribí para estudiar esta Carrera, finalizar esta Carrera y poder soñar con administrar mi propio negocio. También trabajar en un Hotel u hostales en cualquier zona que me permita ejercer mi práctica
Periodista Arlen Hernández
¿Y ese hotel si es en la zona Rural, cuál sería la diferencia con otro?
Palabras de Estudiante Ghirley Dayana Acuña
Primero que todo es la calidad, tendría que dar una buena calidad a mi hotel y también la presentación, la atención al cliente que es lo primero que se tiene que dar, para que un cliente pueda llegar de nuevo a ese hotel y dé buenas referencias para que lleguen otros.
Periodista Arlen Hernández
Muchísimas gracias por compartir con nosotros, por aquí está otro joven, ¿tu nombre?
Buenos días, mi nombre es Axel René Pichardo, tengo 17 años. Me di cuenta de esta Carrera mediante familiares que estudiaron esta misma Carrera; me gustó, la verdad es que quise probar y me quedó gustando todo lo que abarca que es Cocina, Recepción, esto que estamos aprendiendo de nuestra Compañera.
La verdad es que me gustó la Carrera, y mi sueño es fundar mi propio hotel, que sea yo quien lo maneje, en una zona bastante concurrida.
De hecho, me llama la tención el Departamento de Granada, porque es un Departamento bastante concurrido, con Turistas, gente que viene a conocer la Catedral. Sí me llama la atención tener un hotel allí y Dios Mediante voy a lograrlo.
Periodista Arlen Hernández
¿Tu Familia cómo reacciona ante estos sueños que vos planteás como resultado de esta formación aquí?
Palabras de Estudiante Axel René Pichardo
Es una motivación para mí para seguir estudiando y ejercer esta Carrera más Adelante. La verdad es que me apoyan y me ayudan en lo que pueden.
Periodista Arlen Hernández
¿Cómo valorás las clases, todo ese trabajo que tienen l@s Maestr@s, para que ustedes adquieran conocimiento y experiencia?
Palabras de Estudiante Axel René Pichardo
La verdad es que son demasiado buenos, si no entendemos algo, ellos nos dicen, dígannos si no entienden algo y ellos nos ayudan. La verdad es que son demasiado buenos, de por sí calidad de atención, tiene Maestrías y graduados en Inglés, porque también dan Inglés y nos enseñan a nosotros. La verdad es que son excelentes.
Periodista Arlen Hernández
¿Es bendición para vos que no tengan que pagar aquí ni un córdoba?
Palabras de Estudiante Axel René Pichardo
La verdad sí, porque en cualquier lado el estudiar esta Carrera la cobran, y he visto en algunos lados que tiene que llevar sus materiales de cocina. Mientras que aquí no, tienen que llevar sus propios ingredientes para poder cocinar en lo que es la materia de Cocina.
Mientras que aquí no, aquí nos suministran las herramientas y cocina y eso excelente.
Periodista Arlen Hernández
¿Profesor, estos son conocimientos básicos qué tienen que ver con la Carrera que se está impartiendo?
Palabras de Profesor José Dávila
Así es, cabe resaltar que esto es prácticamente un conocimiento que ellos están adquiriendo de la Carrera; cada módulo prácticamente se desarrolla en base a 200 horas, permitiéndoles a ellos conocer la parte Operativa y Administrativa de lo que tiene que ver con los Departamentos.
Como le mencionaba antes, nosotros tenemos diferentes módulos prácticos, como el Módulo de Recepción Hotelera donde ellos aprenden toda la parte del front office y back office.
En el caso de Ama de Llaves, de esta manera ellos entienden en este caso ellos aprenden el montaje y la supervisión de las habitaciones.
Cabe resaltar que esta Carrera es Multidisciplinaria, como le comenté anteriormente, lo que les permite a ellos supervisar esas áreas. Ellos manejan la parte Operativa y la parte práctica con la parte administrativa.
Nosotros trabajamos con la Metodología Aprender Haciendo, que quiere decir que ellos estudian el 70% que es teórico y el 30% es práctico dentro de la modalidad.
Ellos tienen actividad al principio, en los primeros módulos son teóricos y las últimas unidades son prácticas, permitiéndoles así desarrollar estas competencias.
Cabe resaltar que nosotros desarrollamos tres Modalidades de Competencia, lo que es conceptual, procedimental y aptitudinal. Quiere decir que ellos deben conocer cómo se hace, igual la parte teórica y también tener la aptitud para poder realizar este tipo de tarea.
Periodista Arlen Hernández
Muchísimas gracias al Profesor por darnos esos detalles tan importantes que tienen que ver con esta Carrera que tiene la duración de 1 año.
Aquí no pagan nada los jóvenes, reiteramos, todo el material está garantizado por nuestro Buen Gobierno, todo el material que tiene que ver con la elaboración de Repostería, de comidas, y por supuesto estas piezas que son fundamentales en el manejo de cualquier hotel, hostal, o espacio que brinde confort a las Familias nicaragüenses.
Una buena cama es sinónimo de buenos pensamientos y buenas acciones, pero además de un buen descanso en un área bonita, estética.
También en cualquier negocio pequeño, mediano o grande es fundamental el Sanitario, el inodoro, o el toilet dirían por allí. Queremos sabre este trabajo que se realiza desde la capacitación con nuestros jóvenes con las diferentes Carreras que tiene que ver con Hotelería y el Turismo. Compártanos Profesor esta área que es tan fundamental para el servicio.
Palabras de Profesor José Dávila
Bienvenida nuevamente a la Habitación Didáctica. Aquí estamos en el área vital dentro del Área de Ama de Llaves, como es la parte del sanitario o toilet. Cabe destacar que aquí nosotros aplicamos muchas técnicas para que este espacio esté totalmente pulcro, esperando al huésped.
Como usted puede ver en este momento, nosotros hacemos una decoración con toallas de mano, permitiendo la mayor vistosidad de la habitación.
Los Estudiantes aprenden de manera simultánea el proceso de limpieza, para que ellos puedan generar esas competencias y que ya el huésped al momento de ingresar a la habitación pueda sentir esa armonía con este espacio.
Nosotros aplicamos muchas técnicas para que el huésped identifique que estos espacios están higienizados; como puede ver ahorita en el toilet, tiene una señalización, y eso significa que el toilet ha sido sanitizado, desinfectado.
Nosotros aplicamos químicos, de igual manera en los procesos de limpieza, limpiadores de madera, de superficie, limpiador de loza, para permitirle a los Estudiantes que este espacio quede pulcro.
Al momento que están haciendo la práctica, aplicamos todas las Medidas de Higiene y Seguridad, así como guantes, mascarillas, usamos gafas, permitiendo así que también nosotros y cuidemos a los Estudiantes.
Periodista Arlen Hernández
Muchísimas gracias, aquí estamos en este recorrido en el Centro Tecnológico de Hotelería y Turismo Amanda Aguilar; son 20 Centros que brindan Recursos Humanos, capacidades, conocimientos, experiencias siempre para brindar mayor calidad.
El Tecnológico Nacional aporta de manera integral a todos estos jóvenes soñadores que vienen del Barrio y el Campo, a darle mayor calidad a esa atención al Turismo Nacional e Internacional que tenemos en nuestro País, que por eso es ¡Nicaragua Única y Original!
Ahora nos encontramos en el Área de Cocina, propiamente en este espacio para qué es la elaboración. Profesor, buenos días.
Palabras del Profesor Juan Herrera
Buenos días, mi nombre es Juan Herrera Hernández, Docente de Cocina y Gastronomía, ahori
ta nos encontramos en el Área de Mariscos. En la parte de lo que es la cocina, la distribución está segmentada por área, donde se trabaja todo lo que es mariscos; al lado derecho, carnicería y los productos que se cocinan también.
En esta área estamos con un Estudiante que les va a explicar un poco sobre la elaboración que vamos a realizar el día de hoy: Elaboración de mariscos para esta época de Verano, ya que estamos acostumbrados a comer esas ricas comidas de Cuaresma, elaboradas a base de mariscos, que es parte de nuestra tradición también.
Palabras de Estudiante Josué Guerrero
Buenos días, mi nombre es Josué Guerrero, estudiante de la Carrera de Gastronomía. El día de hoy les voy a explicar la elaboración de Ceviche de Curvina y Camarones, implementando técnicas mexicanas.
Iniciando por la base del ceviche, esta es una crema de tigre elaborada con Curvina y limón; se deja remojando la Curvina en el limón durante media hora, y luego se lleva a procesar en la licuadora. Esta es la base de nuestro ceviche.
En el caso de la técnica mexicana que implementamos, es la Técnica de Tatemar, con jalapeño, cebolla, sal, pimienta y ajo; lo vamos agregando poco a poco y lo mezclamos con todos los ingredientes. Esta es la base de nuestro ceviche.
Otro de nuestros componentes es el zumo de limón para la base, se lo ponemos e iniciamos con los ingredientes iniciando por el pescado que es curvina y se lo vamos a agregar evitando añadirle el jugo del pescado.
El camarón al igual que el pescado, previamente tuvo que haberse precocido en el jugo de limón para ayudar al proceso de cocinado un poco más acelerado y que se vayan concentrando los sabores.
En el caso de la salsa, una salsa asada, salsa asada, o salsa tatemada de origen mexicano, que es lo que estamos tratando de hacer es mezclar esos ingredientes, fusionarlos para generar diferentes sabores.
El ceviche que normalmente estamos acostumbrados a comer, es el ceviche tradicional que es a partir del limón, cebolla, culantro; vamos a utilizar un poco de pepino; el pepino se agregó previamente en hielo para que tuviera ese toque crujiente y ayudar a la diferente consistencia que tiene que tener el ceviche dentro de lo que es su elaboración.
El tomate está agregado sin piel, sin semilla, la semilla se le retira para evitar el exceso de humedad, el exceso de líquido para que conserve solo la parte sólida. Como elemento aromático tenemos el culantro que le vamos a agregar un poco.
Periodista Arlen Hernández
Profe, ya se siente el olor sabroso. ¡Qué rico!
Palabras de Josué Guerrero
Vamos a rectificar lo que es la sal, probarla con la cuchara.
Periodista Arlen Hernández
Sabemos que también a nuestros amigos televidentes ya se les hizo agua la boca, y créanme que a nosotros también.
Palabras de Estudiante Josué Guerrero
En el caso del ceviche lo podemos acompañar con tostadas, con topo, con algún tipo de chips, acompañado también habitualmente.
Palabras de Profesor Juan Herrera
El Estudiante va a comenzar a montar el ceviche, se puede montar en copas también; en este caso lo
podemos montar en ese recipiente especial para ceviche; el caldo es la leche de tigre mezclada con la salsa tatemada, que le va a dar un sabor ahumadito, un sabor tostado, y el sabor característico que tienen los ceviches.
Periodista Arlen Hernández
Vamos a probarlo, a ver si están a cabalidad todos esos ingredientes, y vamos a dar a conocer sobre esa experiencia acumulada y, sobre todo darnos este banquete, en nombre de los televidentes. ¡Riquísimo, Divino! Te felicito. ¿Tu sueño cuando salgás de este lugar?
Palabras de Estudiante Josué Guerrero
Me gustaría trabajar en el sector unos cuantos años, ganar experiencia ya que existen muchas personas, chef que no tienen un título, pero sí tienen grandes conocimientos.
Me gustaría aprender demasiado de ellos, y en un futuro aspirar a poner un restaurante, ¿por qué no? Sería uno de mis sueños a cumplir, sería muy beneficioso para mí y para mi Familia, sería de gran orgullo tener un restaurante.
Periodista Arlen Hernández
Así será, vivimos en una Nicaragua Libre y tenemos Libertad para soñar, estudiar y, sobre todo, emprender y prosperar, y te aseguro que ahí estaremos en tu negocio.
Estamos en este lugar que tiene que ver mucho con el trabajo de los bares, los restaurantes. ¿Cuál es tu nombre? Contanos, en esta área qué estás aprendiendo?
Mi nombre es Brandon Saballos. En esta área, estoy aprendiendo Técnicas de Coctelería, y el día de hoy le vamos a enseñar un Tequilazo Sunrise. Muchas gracias, Brandon. ¡Adelante!
Periodista Arlen Hernández
¿Profesora, cuántos alumnos en este momento tiene en esta aula para mostrarle todo ese conocimiento y la experiencia que es muy importante?
Palabras de Profesora
Nosotros tenemos 25 estudiantes en el Área de Servicio de Restaurante, Bar y Cafetería. Ahorita estamos en el Módulo de Técnicas de Coctelería. Los muchachos tienen dos horas específicas de clase donde aplican sus técnicas de elaboración de cocteles.
Ahorita estamos realizando aperitivos y digestivos, diferenciando un poco con la técnica, el tipo de cristalería que es un mise en place, que es cómo mostrar la mesa y la parte decorativa para el momento de servir el coctel.
Periodista Arlen Hernández
¿Esta clase cuánto dura?
Palabras de Profesora
Esta clase tiene 80 horas, y se presenta en un máximo de dos horas diario de Lunes a Viernes.
Periodista Arlen Hernández
Que se debe tomar en cuenta en este tipo de labor para quedar bien con cliente Nacional o Internacional.
Palabras de Profesora
Las técnicas de atención al cliente, técnicas de venta, usted sabe que las estrategias están de la mano con el servicio de la elaboración del coctel, porque no solo nos basamos en la calidad sino en las técnicas del servicio.
Aquí el mesero bar ténder aprende a interactuar con el cliente, servir el coctel, explicarlo, detallarle qué lleva el coctel, el paso a paso para que el cliente lo conozca y también pueda disfrutarlo.
Periodista Arlen Hernández
Profe, por lo general estos cocteles también alivian el calor.
Palabras de Profesora
Claro, ahorita estamos con la temática de Verano, y por eso estamos presentando el Tequila Sunrise, que es más que todo la presentación de un amanecer, es muy refrescante, es un coctel bastante tropical. Allí tenemos ya la presentación de un Tequila Sunrise.
Periodista Arlen Hernández
Como este tipo de coctel, cuántos más aprenden los muchachos, van poco a poco innovando en el tiempo.
Palabras de Profesora
Sí, trabajamos con la base principal, los Clásicos, pero de ahí tenemos Innovación y Creatividad que prácticamente van de la mano las nuevas tendencias. Entonces, nosotros vamos creando diferentes tipos de bebidas utilizando lo clásico.
Periodista Arlen Hernández
Muchas gracias, Brandon, lo hiciste rápido, lo que se aprende bien no se olvida.
Palabras de Estudiante Brandon Saballos
Sí, así es.
Periodista Arlen Hernández
Muchas gracias Profesora por habernos atendido, por mostrarnos toda esa capacidad que adquieren nuestros jóvenes en los diferentes Cursos y Carreras, que tienen que ver precisamente con esos sueños que se están cumpliendo en nuestra Nicaragua en tiempos de Paz. ¿Qué Valores se vienen a fortalecer desde este espacio de Educación?
Palabras de Subdirectora Melania Arauz
Identidad propia, tenemos los Valores de trabajo en equipo, empatía; de igual manera la puntualidad, mucho se enfrasca el tema de la puntualidad. De igual manera, el de las Multitareas, estos chicos y chavalas del Tecnológico Nacional tienen la capacidad de poder aprender con prontitud aquellas atenciones detalladas.
De igual manera el Principio de Lealtad, que son Valores y Principios que nos forman desde nuestra niñez, y que nosotros en esta etapa de Formación Técnica los fortalecemos.
Periodista Arlen Hernández
¿Hay algún acompañamiento una vez que ellos egresan de los Cursos y Carreras?
Palabras de Subdirectora Melania Arauz
Claro, el Tecnológico Nacional prepara y garantiza durante el período de las Prácticas Profesionales un espacio donde nuestros Estudiantes, de acuerdo a las Especialidades, van a un local real del Sector Turístico a demostrar sus capacidades y habilidades.
Hay un porcentaje alto del 85% donde estos Estudiantes quedan contratados por estos locales. La idea de ellos, el sueño de insertarse al mundo laboral, es porque a través del proceso de formación nosotros venimos inculcándoles, una vez ya acertada su Carrera, acertado su aprendizaje se insertan al mundo laboral.
Periodista Arlen Hernández
Muchas gracias por habernos acompañado. Este ha sido un Reporte desde el Centro Tecnológico Nacional de Hotelería y Turismo Amanda Aguilar, que siempre recibe a todos con Amor.
Palabras de Subdirectora Melania Arauz
Que siempre son bienvenidos, y aquí les esperamos.
