La sopa de queso tiene su origen en tiempos de la conquista; sin embargo, al pasar los años se fue adaptando a los gustos de los nicaragüenses, convirtiéndose en uno de los platillos típicos en tiempos de Cuaresma.
Las creencias religiosas hicieron que la sopa de queso se pensara como un platillo que se degusta los miércoles y viernes de Cuaresma, periodo en el que se invita a la población creyente a abstenerse de comer carne.
En cualquier rincón de Nicaragua que usted quiera degustar este platillo lo primero que golpea la nariz es esa combinación ácida y refrescante de la naranja agria con la hierbabuena. Es un olor muy particular porque no huele a la típica sopa de carne; huele a hierbas y ácido. Es, literalmente, el olor de un miércoles o viernes de Cuaresma en cualquier cocina nicaragüense.
¿Y qué lleva la tan esperada sopa de queso?
María Auxiliadora Hernández Ramírez, con más de 40 años preparando comidas en el mercado Israel Lewites, en Managua, comenta que los aliños de la sopa de queso son muy comunes y fáciles de preparar, pero todos llevan dos ingredientes principales: el amor y la calidad.
"La sopa la hacemos con amor; primeramente, tenemos que cocer el maíz para hacer la masa. Esa masa se prepara con el queso, la dejamos ahí reposando y pasamos a la sopa que lleva cebolla, chiltoma, tomate, que van a la licuadora; lo pasamos a cocer con un poco de agua, crema, mantequilla, hierbabuena y culantro”, contó.
A esta sopa no le puede faltar el “recado” que se usa para condimentar y espesar: “Se hace de masa, leche y queso, huevos batidos y eso se mezcla en el perol y ya solo queda que hierva”.
No hay sopa de queso sin tortas y las que preparan en el comedor de doña María Auxiliadora son tostadas y porosas, una delicia para el paladar.
En este comedor, se elaboran los miércoles y los viernes unas 40 tazas de sopa de queso y unas 20 tazas de sopa de pescado, muy demandadas, puesto que la población espera todo un año para volver a consumirlas.
“Gracias a Dios la gente siempre viene a pedir su sopa de queso y mariscos. Ya tengo clientes que vienen todos los años porque saben que acá es muy rica y a un buen precio”, declaró.
“La sopa de marisco lleva pescado, punche, jaiba o camarones. Es una delicia y a la gente le encanta y siempre se venden, no queda nada. A nosotros los nicaragüenses nos gusta probar las cosas que salen por temporada”, afirmó.
