Estudiantes de la Universidad Nacional Agraria Bernardino Díaz Ocha (UNA) instalaron este sábado la feria gastronómica del maíz “Sembrando cultura, cosechando identidad”. La jornada celebró la riqueza de este grano ancestral a través de una variada muestra de alimentos y preparaciones que fusionaron creatividad, saberes y herencia cultural.
El 26 de septiembre del 2023, por decreto presidencial, se declaró el Día Nacional del Maíz como pilar fundamental de la historia, la cultura y la identidad de los y las nicaragüenses.
En esta feria participaron estudiantes de carreras de ingeniería agronómica, ingeniería agrícola, medicina veterinaria, ingeniería en zootecnia, ingeniería en agroindustria, ingeniería forestal y agronegocios.
En cada stand se presentó una muestra de riquísimas cosas de horno, indio viejo, tamales, yoltamales, tortillas, atol duro, rosquillas, fresco de cacao, fresco de chicha y nacatamales.
Además, presentaron trabajos investigativos que se realizan en la universidad, recolectando maíz criollo de diferentes partes de Nicaragua. El objetivo es mejorarlo genéticamente y que se haga resistente a climas extremos como la sequía.
“Estamos promoviendo los recursos fitogenéticos del maíz; podemos ver la diversidad de maíz, diferentes colores y variedades que sirven para la agroindustria. Tenemos el maíz pujagua, que se utiliza para el tiste, pinol y tibio; además, presentamos el maíz cristalino, que se usa para la tortilla. Todos son criollos y los rescatamos para un mejoramiento genético resistente al cambio climático”, añadió el docente Ronaldo Calderón.
Luz Adilia Luna Olivares, vicerectora de la UNA, comentó que la Feria del Maíz se celebra en el marco del Día Nacional del Maíz, este 26 de septiembre.
“Nosotros estamos dando honor a ese pilar fundamental que es el grano del maíz, que es un grano ancestral que nos permite honrar esa identidad nacional, esa cultura nacional, que nos garantiza la soberanía y la seguridad alimentaria”, expresó la vicerectora.
Recordó que, como universidad que trabaja directamente en el campo, ven a diario la producción agrícola, destacando la “siembra, en la producción, en la recolección y también en el procesamiento de los diferentes productos alimenticios a base de maíz”.
María Sandoval, de la carrera de Ingeniería en Zootecnia, señaló que en la carrera se estudia la importancia del maíz.
“Nosotros trajimos nacatamal, rosquillas, pinolillo y cosa de horno, que es importante para la alimentación de los humanos, pero también sabemos que el maíz es de gran utilidad para la alimentación del ganado porque aporta proteína, algo que estudiamos y valoramos en la carrera”, apuntó Sandoval.
El maíz es un grano que se encuentra a diario en las mesas de los nicaragüenses. Una herencia indígena que se ha pasado de generación en generación. La oferta culinaria con maíz es tan amplia que existen más de doscientos platillos a base de este grano ancestral.
