Finlandia fue el escenario donde se llevó a cabo hace unos días el Congreso Internacional de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas (AREGALA), evento que contó por primera vez en la historia con la participación de un chef nicaragüense, el leonés Emilio Abarca, cuyos platillos deleitaron y sorprendieron a los participantes, convirtiendo la gastronomía nicaragüense en el atractivo culinario frente a los otros 19 chef representantes de otros países.
Con el decidido apoyo del Gobierno del Frente Sandinista a través de la Alcaldía Municipal de León, Abarca viajó hasta la capital finlandesa, Helsinki, donde durante cuatro días presentó ante los visitantes de Aregala la riqueza culinaria nicaragüense, impregnada esencialmente de sencillez sin perder el nivel de alta cocina.
“El solo hecho de haber estado ahí me auguraba el éxito, fuimos bien recibidos por Nicaragua a través de su Embajada allá, el Presidente de Aregala también nos recibió ya que era novedoso para este evento que estuviéramos ahí incursionando con la gastronomía nicaragüense. Se nos hizo un recibimiento el primer día acostándonos muy noche, solo dormía una hora, los cambios de horario me afectaron un poco pero ahí estuvimos de frente esperando obtener el éxito de todo esto”, manifestó emocionado el Chef Abarca portando las dos medallas que le fueron entregadas por su participación en el evento y como reconocimiento a su trabajo en la cocina.
Según Abarca, el platillo que presentó durante la clase maestra del día jueves 2 de octubre fue el tan famoso chancho con yuca, el mismo platillo que se ofrece en los mercados leoneses pero con un toque especial que él le dio.
“Lo presentamos como un bocadillo y los muchachos se comieron todo el cerdo. Hicimos el cerdo a como lo hacen en las fincas, a como lo hacen en el mercado y todos los estudiantes (se lo comieron), ahí quedaron como cinco libras hechas de cerdo. Se hizo también el mousse de pitahaya, que es un helado a base de pitahaya que gustó bastante, y la brocheta campesina que es algo muy sencillo, algo que vamos a empezar a promocionar para que la población se beneficie porque no incurre en muchos gastos y comen algo distinto”, declaró.
Expresó que su participación en este evento de cocina internacional es motivo de orgullo para él por haber representado muy bien a Nicaragua, su gastronomía y a su gente, donde lograron superar las expectativas y el país centroamericano vendió 200 platillos del total de 240 clientes que ingresaron al evento, cuando lo esperado era 80 platillos, “llegaron más y Nicaragua fue ahí como que la atracción del evento”.
Aunque Abarca señaló que se valieron de la técnica de los comerciantes de los mercados nicaragüenses para llamar la atención de los visitantes, llamar y enamorar la gente para que visitaran su caseta de exhibición.
“El muchacho fines que me estaba ayudando yo le di instrucciones de cómo iba a participarle a la gente, la gente pasaba y él indicaba ‘comida nicaragüense’ y yo remataba y les explicaba de que estaba constituida, además de que el platillo se hacía al momento”, apuntó Abarca.
Emilio no omitió manifestar su orgullo por todo el reconocimiento y las palabras de reconocimiento que le fueron ofrecidas por sus colegas por haber llegado tan lejos para exhibir y promocionar la comida nicaragüense, lo que valdrá para realizar ferias en el futuro de la gastronomía pinolera, además de promover se realice este evento en nuestro país.
“Ya hablé con mi directiva internacional el interés de profesionalizar a todo el gremio dado el gran proyecto que se va a dar en el país y ellos están totalmente anuentes […] porque Nicaragua va a ser algo distinto, se va a presentar no solo en el plano de capacitar gastronómicamente a los chef, sino totalmente al personal de hotel para que sea muy profesional el servicio”, añadió.
El Chef Emilio participará en nuevo evento en el mes de enero en Estambul, donde podrá llevar a su equipo y de esa manera presentar un platillo bandera que están creando para que identifique a la nación centroamericana en búsqueda de alcanzar el doble del éxito logrado en Finlandia.
Abarca recibió dos medallas por su participación, la primera fue otorgada a los 20 chef por su concurso en el evento, la otra solo les fue entregada a cinco participantes y la misma fue enviada por el Presidente de Grecia, Károlos Papulias, a través del director del Club de Grecia y de Aregala Grecia, Axiotis Paraschos.
“Posteriormente él (Paraschos) me dijo que incluiría a Nicaragua a Eurochef o Club de Grecia, son asociaciones meramente europeas que se le está dando a Nicaragua la oportunidad de pertenecer a esto”, agregó.
Gobierno orientado a promover y profesionalizar a Chefs
El apoyo del Gobierno Central y Municipal ha sido valiosos para lograr que Abarca participara de este evento, así como para promover futuras actividades enmarcadas en resaltar el arte culinario de los chef nicaragüenses.
“Con el Chef Emilio Abarca hemos iniciado unos cursos de capacitación a los distintos restaurantes de esta ciudad de León, donde estamos dándole a conocer esa nueva técnica de la comida fusión nicaragüense para que de esta manera el usuario, el turista que nos visita a nivel internacional vea y saboree el gusto, la presentación de esos platos nicaragüenses con esta nueva técnica que le da un nuevo valor agregado a nuestra comida nacional”, afirmó Jacinto Sebastián Salinas, presidente del Gabinete Municipal de Turismo.
Salinas destacó que Nicaragua ha quedado bien representada por el Chef Abarca que mostró la innovación con la comida fusión en las cuales aplica las técnicas actuales con las ancestrales nicaragüenses y eso ha permitido un nuevo producto gastronómico para representar a Nicaragua y León a nivel internacional.
“En este aspecto creemos que León se puede convertir en una ruta gastronómica internacional promoviendo nuestros productos naturales con los que cuenta nuestro país y por lo tanto es un momento muy oportuno e interesante para promover la gastronomía nicaragüense a nivel mundial”, dijo Salinas.
