La seguridad alimentaria es un compromiso primordial del Buen Gobierno Sandinista, que se materializa en el trabajo del Instituto de Protección y Sanidad Agropecuaria (IPSA), especialmente a través del Laboratorio Nacional de Microbiología de Alimentos, situado en Managua.
Este laboratorio desempeña un papel crucial en la garantía de que los alimentos consumidos por las familias nicaragüenses cumplan con los estándares de calidad y sean seguros para la salud.
Desde el Laboratorio Nacional de Microbiología se realizan rigurosos ensayos microbiológicos sobre productos tanto de origen animal como vegetal, incluyendo aquellos que son importados y los destinados a la exportación.
Yenazir Ferguson Largaespada, quien lidera la sección de bacteriología de este laboratorio, explicó que todos los productos sometidos a análisis deben estar libres de patógenos peligrosos. Esto incluye la detección de microorganismos que pueden causar intoxicaciones alimentarias, tales como: Escherichia coli, Salmonella, Listeria monocytogenes y Vibrio cholerae, entre otros.
Ferguson detalló que el laboratorio evalúa una amplia variedad de matrices alimenticias, incluyendo carne de pollo y bovina, embutidos, productos lácteos como quesos y quesillos, así como alimentos enlatados y carnes molidas. “Estos son los principales productos que recibimos aquí”, afirmó.
El IPSA no solo realiza análisis en su laboratorio, sino que también cuenta con supervisores en las empresas productoras que aseguran la calidad y la inocuidad en cada etapa del proceso. “Podemos decir con orgullo que contamos con el mejor sistema de inspección en toda Centroamérica, gracias al compromiso de nuestro Gobierno, nuestras direcciones y el personal que trabaja aquí”, enfatizó Ferguson.
El proceso de inspección comienza en las granjas, donde se observa el crecimiento y desarrollo de los animales. Posteriormente, se asegura que el manejo y procesamiento de los productos se realicen según las normativas establecidas en los manuales de inocuidad agroalimentaria.
Filtro para productos importados y de exportación
Katherine Mena, quien se encarga de la sección de microbiología de alimentos, describió el procedimiento que siguen las muestras desde su recepción hasta la emisión de resultados.
Tras recibir cada muestra, se realiza un pesaje junto con su respectiva información, seguido de siembras para incubación bacteriológica, resiembra, lectura de las placas y por último ya se puede emitir la respuesta de la muestra si posee o no patógenos. Este proceso puede durar entre uno a siete días, dependiendo del análisis necesario.
“Los métodos que empleamos son convencionales y de PCR en tiempo real, tanto cualitativos como cuantitativos, para identificar bacterias, mohos y levaduras que puedan representar un riesgo. Somos el filtro que permite la importación y exportación de alimentos”, destacó Mena.
El laboratorio está preparado para realizar análisis de productos que potencialmente serán exportados bajo el Tratado de Libre Comercio entre Nicaragua y China.
Con equipamiento moderno y un plan de aseguramiento de calidad, se garantiza un alto estándar en los procesos realizados, adaptándose a las necesidades específicas de cada país destinatario.
"Contamos con una infraestructura adecuada y un equipo altamente calificado que hace posible la labor de asegurar la calidad de nuestros alimentos y proteger la salud de los consumidores", concluyó Katherine Mena, resaltando el papel vital del Laboratorio Nacional de Microbiología en la seguridad alimentaria del país.
